Praha 11

Málokterá městská část se může pochlubit vlastním pivovarem, ten jihoměstský právě slaví rok od otevření. Čtenáře určitě zajímá, jaké pivo tady vaříte.
Základem je Jihoměšťan 11°, je to polotmavé, spodně kvašené pivo sladové chuti. Pro vysvětlení, spodně znamená, že je kvašené pomoci kvasnic spodního kmene při nízkých teplotách. Tahle metoda se používá hlavně u nás, v Bavorsku a Rakousku. Oproti hornímu kvašení, které je typické pro anglosaské země a probíhá při vyšších teplotách. Vaříme také 12° světly ležák s výrazným chmelovým přívlastkem a slámovou barvou. Oblíbené je černé pivo 14°, tmavě hnědých až rudých tonů se sladovou až kávovou příchutí. Z pšeničného sladu vaříme piva pšeničná. Jsou českého a bavorského stylu se světlou jantarovou až měděnou barvou, mírně zakalená s ovocnou příjemně citrusovou příchutí.

Za dveřmi jsou letní prázdniny, připravujete nějaké pivní speciality?
Určitě, vaříme sezónní piva, zázvorové s příchutí bylinek, bezinek nebo čaje. Zajímavostí je, že k výrobě používáme čistě přírodní komponenty bez jakýchkoli chemických přídavků a stabilizačních látek.

Jak hodnotíte uplynulý rok?
Jsme rádi, že si na nás lidé zvykli a rádi se k nám vrací. Oblíbená jsou polední meníčka, která se snažíme neustále obměňovat a mít na výběr z několika jídel. Nabízíme samozřejmě i minutky a klasiku české kuchyně. Jsme v klidné lokalitě a v blízkosti metra Háje, takže si k nám nachází cestu i hosté z jiných městských častí, což nás samozřejmě těší.

Kromě výborného piva a kuchyně sem spoustu labužníků láká vaše cukrárna, což musím potvrdit, pralinky jsou neodolatelné.
Diky, máme vlastní recepty. Čokoládu a pralinky vyrábíme pouze v chladnějších měsících. V teplém období by ztrácely na kvalitě a to rozhodně nechceme. Ale po celý rok máme velký výběr dortů a zákusků, ze kterých si vybere každý.

Plánujete nějaké novinky pro hosty?
Výhledově připravujeme kurzy vaření piva. Zájemce budeme samozřejmě informovat na našem webu www.jihomestskypivovar.cz. Pro ty, kteří by si chtěli uvařit svoje pivo, je to určitě zajímavá zpráva. Na červen připravujeme Pivopijádu, o které samozřejmě budeme všechny včas informovat. Soutěž bude nejen na ukázku fyzické zdatnosti (hod sudem do dálky), ale také o znalostech piva, takže na své si přijdou určitě všichni.

Žil jste dlouhou dobu v Německu, tam začala vaše pivní vášeň?
To je pravda. Začal jsem sbírat značky, číst odbornou literaturu a víkend co víkend jsem jel do nějaké vesničky, kde se vařilo pivo, ochutnával a hlavně se vyptával. Vzpomínám na malebné pivovary v Alpách, kláštery, kde se vařilo pivo. Nezapomenu na návštěvu v jednom klášteře, kde pivo vařily ženy. Dělaly samy v podstatě všechno, měly na výpomoc jenom mladíka na čištění kotle. Já už tu pivo vařím čtyřicet let a jsem z toho tak široká, že bych se tam nevešla, řekla jedna z korpulentnějších sester a opravdu mě pobavila. V Mnichově jsem se pak přestěhoval nedaleko jednoho pivovaru, chodil tam pravidelně na návštěvy, povídal si se sládkem a sledoval, jak se co děla. Takhle, z počátku ryze amatérsky, to u mě začalo.

Mate spočítáno, kolik druhů piv jste za svoji kariéru zkomponoval?
Přibližně kolem sto třiceti, ale mnohdy to bylo osm, deset varů, než se zadařilo najit optimální podobu a chuť. Takže když to vynásobím, dostanu se na tisícovku.

Co dodat na závěr, snad jen pro ty, kteří ještě Jihoměstský pivovar v Podjavorinské ulici nenavštívili, rozhodně zajděte. Stylové prostředí, výborná kuchyně, pivo a…pohoda, jihoměstská.

Dana Foučkova